POR AÑO NUEVO, TRIGO Y VINO Y TOCINO NUEVO, YA ES VIEJO.

Esta frase es un proverbio castellano.
El proverbio es una frase de origen popular repetida tradicionalmente de forma invariable, en la cual se expresa un pensamiento moral, un consejo o una enseñanza.
Figura en el Vocabulario de refranes de Gonzalo Correas.
Es un proverbio propio de las gentes del campo.
Mi padre lo decía :
- El tocino de la matanza del año pasado ya es tocino " añejo " ( del año anterior ), aunque hubiéramos hecho la matanza el día 27 de diciembre.
Al hablar del trigo, mi padre añadía la palabra " cosecha "
- El trigo de la cosecha del año pasado ya es trigo añejo. El nuevo es el que está en los surcos de las tierras.
El vino era añejo si lo había traído de las Casas al comienzo de las Navidades. Para las Navidades, las matanzas y San Pablo solía dar descanso a la burra - " la burra que sabía latín " - y acudía a las Casas con el carro. En ese viaje aprovechaba para traer dos damajuanas de cántaro llenas de aguardiente porque " en las matanzas y en San Pablo se gasta mucha aguardiente."
Mi padre - el tío Cándido - tenía un bar en Cereceda. Al bar se añadía " la posada del pueblo."
Siempre subía el precio del " chato " de vino el día de Año Nuevo.
- Tendrás que pagar cinco céntimos más - una perra chica - por el " chato " de vino.
Y, cuando el cliente - del pueblo o forastero - ponía cara de incredulidad, añadía :
- Este chato es de vino añejo. Es vino de la cosecha del año pasado.
Mi padre, que apenas había ido a la escuela y que nunca hizo ningún " curso de ventas " o de marketing . utilizaba sus conocimientos del castellano para subir el precio del vino o del aguardiente con la llegada del Nuevo Año.

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