EL SALMANTINO  que guía cada mañana a los cerdos ibéricos.

José Ignacio Pérez es de Espeja y lleva 30 años, desde los 16, siendo el guardián y guía de los cerdos de bellota, el encargado de llevarlos cada mañana donde está el alimento.
" Ahora mismo lo normal es dejarlos en un cercado a su aire."
" Van despacio, aprovechando la comida y si no haces esto, los que están más gordos se quedan tumbados todo el día."
" Los cerdos entran en la finca con 114 kilos de media y ahora pesan entre 120 - 124  porque los cerdos viejos ( año y algo ) que entran en la montanera delgados, como tiene que ser, pueden llegar a ganar un kilo diario."
Uno de sus secretos está en que trabaja en la zona de Azaba " que es lo mejor del mundo para la cría de cochinos ibéricos."
José Ignacio sabe, por ejemplo, que los cerdos aprovechan primero las bellotas dulces que las amargas y con lo que más disfrutan es con ese baño que se dan en la charca después de comer, para luego secarse al sol como si estuvieran en la playa. " Es media vida para ellos."
Este baño lo " tomaban " los marranos de Cereceda en la piscina que se formaba en la esquina de la carretera de salida del pueblo hacia Sequeros y la Poza, o en la Poza del Yeso en el barrio de la Esquina.
Ésas eran, hace muchos años, las dos " playas de los marranos " en Cereceda.

Texto y foto   lagacetadesalamanca.es/2.019/11/14