HORNAZOS SALMANTINOS

" Con aguardiente, membrillo o chocolate "

" Este plato es uno de los grandes símbolos gastronómicos  de la provincia y, aunque su receta base es común,  cada comarca ha desarrollado su propia versión con matices únicos.

" Aunque a primera vista puede parecer una receta sencilla, basada en una masa de pan rellena de embutidos, el hornazo es en realidad un producto con una enorme riqueza de variantes locales.

" Cada comarca de Salamanca ha ido adoptando la receta con el paso del tiempo, incorporando ingredientes, técnicas y matices que reflejan la identidad de cada zona.

" En la zona de Las Arribes del Duero aparecen versiones muy singulares:

" En Cabeza del Caballo la masa incorpora aguardiente y anisetes; ... el relleno en Vilvestre se enriquece  con piezas más gruesas de salchichón y lomo embuchado.

" En el de Alba de Tormes la masa incorpora azúcar y además se cubre con una capa adicional antes de hornearlo.

" En la zona de Guijuelo . . . el chorizo es el gran protagonista  acompañado de lomo o incluso tocino.

 

" En la comarca de Béjar el hornazo adopta una forma más cercana al pan tradicional. La masa se asemeja más a una masa panaria,  con un relleno sencillo de chorizos ".

                         Texto y foto  lagacetadesalamanca.es

El hornazo " gatuno " era un pan relleno de trozos de jamón, de chorizo y algún huevo, cocido anteriormente.

Además se hacían los hornazos " gatines " en los se ponía un huevo y alguna tajada de chorizo.

Su peculiaridad era que encima con una tira de masa se ponía el nombre - o al menos la inicial - del " dueño " o la " dueña " del hornazo.

Si el tiempo lo permitía se iba a comer a La Vega.

Todos - " gatos ", " gatas " y " gatines " - añoramos nuestro hornazo infantil, a la par que recordamos a abuelas y madres.

 Foto  Google.com