DUELOS Y QUEBRANTOS

Un amigo manchego me ha hablado hoy de este plato, típico de la Mancha, y me ha preguntado si en Cereceda se hacía.
Se hacía para almorzar.

Es un plato de la cocina manchega ( España ) cuyos ingredientes son  huevos revueltos , chorizo y tocino entreverado.
Es un plato para salir a arar o a sembrar en otoño, para ir a raíces en invierno o a sacar matas a Zarzosillo.
Si se comía en Zarzosillo era alrededor de una buena lumbre y " tapaos " con un capote porque algunos días llovía  mientras se sacaban las raíces de los robles en esa finca del término municipal de El Cabaco.
Mi madre freía el tocino, luego el chorizo en esa grasa, y escachaba el huevo en la sartén: para acabar el guiso lo removía todo y lo " echaba " en un plato hondo o se comía de la sartén
Según se comía parecía que se seguía friendo.
Un pan redondo " masado " en casa y una botella de vino de Las Casa del Conde eran el complemento apropiado.
El plato aparece en el comienzo de El Quijote : " ...  duelos y quebrantos los sábados ,..."

                             Cap. I de la 1ª parte de El Quijote. Miguel de Cervantes

Parece que el nombre proviene de los duelos y llantos ( quebrantos ) del labrador a quien se le moría una vaca y aprovechaba la carne con la preparación de este guiso. En lugar de chorizo se ponía carne de res.
La reina Mariana de Austria, viuda de Felipe IV, fué agasajada con este plato el 26 de Setiembre de 1.669 en casa de unos labriegos de La Roda ( Albacete. España ), que le dieron hospedaje.

En " Las bizarrías de Belisa "  Lope de Vega pone estos dos versos :

                          "  Almorzábamos unos torreznos
                           con sus duelos y quebrantos. "

Algunos cocineros denominan a este plato con el nombre de " huevos con torreznos. "

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